Manila & Nicolò

Vi presentiamo Ma․Ni Cucina

Ma․Ni non sono solo le nostre iniziali.

Ma․Ni sono quelle che impastano, che apparecchiano, che versano un calice e che stringono altre mani sulla porta, all'arrivo e ai saluti. In tutti questi anni abbiamo capito che le persone tornano per quelle, prima che per un'insegna.

Un capitolo si è concluso, con i suoi tempi e le sue ragioni.

Questo che si apre è ancora giovane: non ha un indirizzo, non ha una data di apertura, non ha tutte le risposte. Ha però delle cose che si stanno muovendo, per questo motivo vogliamo scoprirlo insieme a voi, un passo alla volta.

La Nostra Selezione

London Dry Gin - Limited Edition

ForaGin

ForaGin è un London Dry Gin nato dall’incontro tra origini, territorio e ricerca, con un profilo aromatico deciso, elegante e immediatamente riconoscibile.

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Amaro alle Erbe - Limited Edition

LunErbe

Amaro Lunerbe è l’amaro artigianale dal carattere autentico che unisce tradizione italiana, ingredienti ricercati e piacere della convivialità in ogni sorso.

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Manila Mauroni

Un percorso professionale tra vino, ospitalità e ricerca enologica

Marchigiana di origine e Trentina d’adozione, Manila Mauroni è sommelier AIS e bartender. Arrivata in Trentino nel 2009, costruisce la propria esperienza professionale nell’universo di El Molin a Cavalese, dove lavora per diversi anni a stretto contatto con l’alta ristorazione e approfondisce il mondo del vino e dell’ospitalità.

Nel 2020, insieme allo chef Nicolò Zampieron, assume la gestione dello storico El Molin Wine Bar & Bistrot, realtà nella quale era già attiva da diversi anni. Qui sviluppa e cura una carta vini ampia e dinamica, con centinaia di etichette selezionate, dando spazio al territorio, alla ricerca e ai piccoli produttori, sempre con un approccio personale all’esperienza dell’ospite.

Durante gli anni della loro gestione, la carta vini del Wine Bar viene inoltre selezionata tra le migliori carte vini bistrot in occasione della Milano Wine Week, riconoscimento del lavoro di ricerca e selezione portato avanti nel tempo.

Nicolò Zampieron

Un percorso di cucina tra territorio, ricerca e istinto

Chef e ristoratore, Nicolò Zampieron costruisce il proprio percorso attraverso esperienze in diverse cucine e ristoranti rinomati, confrontandosi con approcci, territori e sensibilità differenti. Tra le esperienze più significative nel mondo della ristorazione gourmet c’è quella a La Stüa de Michil, all’interno dell’Hotel La Perla di Corvara, tappa importante nella sua crescita professionale.

A Cavalese incontra Manila Mauroni, con cui nel 2020 intraprende un nuovo percorso imprenditoriale assumendo la gestione di El Molin Wine Bar & Bistrot.

La sua cucina non nasce da uno stile codificato né da una formula prestabilita. È una cucina istintiva, in continua evoluzione, che prende forma dalle sensazioni del momento, dalle esperienze vissute, dai viaggi, dagli incontri e da ciò che accade nella quotidianità. Il territorio e la qualità della materia prima rimangono punti di riferimento, ma vengono interpretati ogni volta con libertà.

È quella che Nicolò definisce “cucina di pancia”: una cucina immediata e personale, guidata prima di tutto dal gusto e dall’ispirazione, nella quale tecnica ed esperienza sono strumenti al servizio dell’emozione.